2006年09月17日
へぎそば
新潟県小千谷の名物「へぎそば」。
コシの強い麺にほんのりと緑がかっているのは、上質のそば粉と、つなぎに布海苔をつかっているからです。
へぎそばの「へぎ」とはそばの盛ってある木箱のことをいい、手振りと呼ばれる方法で盛りつけられます。そこから、へぎそばは別名「手振りそば」とも言われています。
手振りとは、一口大に蕎麦をまとめながらきれいに並べていくことだそうです。
Posted by バンダナシェフ at 15:39│Comments(0)
│日本全国麺料理
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