へぎそば

新潟県小千谷の名物「へぎそば」。
コシの強い麺にほんのりと緑がかっているのは、上質のそば粉と、つなぎに布海苔をつかっているからです。
へぎそばの「へぎ」とはそばの盛ってある木箱のことをいい、手振りと呼ばれる方法で盛りつけられます。そこから、へぎそばは別名「手振りそば」とも言われています。
手振りとは、一口大に蕎麦をまとめながらきれいに並べていくことだそうです。